<食記>STAY快閃活動“Terroir Parisien”巴黎小酒館

“Terroir Parisien”巴黎小酒館

(上面是主廚送的明信片..........沒拍環境只好放這個)
身為一個foodie ，重點是食物，我就不介紹環境是否有沒有鑲金鑲銀，服務生是不是帥哥
美女，主廚有沒有出來跟客人拍照之類的，這都不是重點，我只是想告訴大家菜好不好吃而已。
大致上來說中規中矩的鄉村菜，
如果喜歡很法國的口味

推薦必點的是自製鄉村綜合冷盤
前菜主菜甜點沒有大起讓人覺得很有亮點但是有大落
就下面點過的菜來說

前菜推薦:terrine de foies de volaille雞肝派 ,
主菜推:油醋慢燉嫩雞佐磨菇(poulet sauté au vinaigre),炙烤鱈魚佐花椰菜泥與水田芥醬汁(cabillaud roti fine puree de choux fleur et jus de cresson)
甜點:都是地雷


前菜
maquereaux au vin blanc et aromates
白酒樽魚
食運不佳  
腥味頗重(不是鯖魚本身的那個亮皮魚味 是不新鮮的味道)
白酒的味道微乎其微阿
整道菜除了魚腥味沒有別的
不知道想表達甚麼

deux oeufs en Gelée a la frou-frou

水波菜青豆蔬菜凍

班乃迪克蛋的高級版本

上面是一層非常creamy的口感與時蘿(時蘿子  dill)

搭配下面的蔬菜凍 輕爽!

terrine de foies de volaille

雞肝派

個人喜歡這道  

肝臟和肉搭配的十分balance

而且口感風味十分細緻

上面淋上的醬汁帶出層次

salade Parisienne

巴黎沙拉

火腿很普通 comte起司很一般 蛋有點過熟 生菜新鮮

補充纖維吧 不然可以跳過這個

主菜部分

 canette rotie aux pommes en l'air et gaufrettes croustillantes
炙烤蘋果鴨胸佐香脆薯餅
可以點熟度3分5分或.....
我點3分熟但是上來目測7分熟以上
實際吃起來旁邊都老了煎過頭
不過雖然熟度過頭 在台灣還是比值得一吃
畢竟友分熟度的鴨胸也不多
醬汁應該是鴨肉汁和蘋果去調的還不錯
黃色的是用糖煮過(或烤過)蘋果
味道就是想像的到的那樣
整體來說還是好吃的   就是少了點甚麼(如果加brandy會不錯吧)

matelote de lotte pomme de terre aux appétit

安康魚與水煮馬鈴薯紅酒醬汁
熟度控制得蠻好的裡面剛好斷生
但安康魚肉的纖維有點粗 粗到像在吃肉(不像在吃魚)
紅酒醬汁蠻特別的
裡面有跟紅酒醬汁一起共煮的小洋蔥  十分好吃

poulet sauté au vinaigre

油醋慢燉嫩雞佐磨菇

應該試是先用低溫烹調(cousine sus vide)或是用醋漬之類的吧

肉質分實軟嫩入味  旁邊的磨菇好好吃

主菜最好吃的是最不起眼的雞

cabillaud roti fine puree de choux fleur et jus de cresson

炙烤鱈魚佐花椰菜泥與水田芥醬汁

魚煎得不錯 搭配水田介醬汁和花椰菜泥
很法國的味道
butter!butter!!butter!!!

 自製鄉村綜合冷盤

從左上角開始

每日鮮魚抹醬
讓我想到義大利菜
白肉於打成泥配上酸豆
很地中海的感覺

鴨肉抹醬
中規中矩
裡面有加內臟 風味不錯

酸瓜
法國某家品牌的
想像的到的味道

最下面的派
傳統法式鴨肝豬肉派
美味  但是派皮烤得很不優
時間不夠 有麵粉味

外面黑色一圈的派

慢燉牛頰肉凍派

裡面是很粉嫩的鴨肝
美味

法式綜合蔬菜鴨肝派
一樣都是鴨肝
跟不同食材搭配起來風味都不一樣
很有趣

中間大蒜臘腸
吃起來口感有點像bologna的Mortadella的
但是沒有Mortadella的堅果香氣


自製熟火腿
纖維有點粗
味道不夠細緻 也有點單調

religieuse au grand marnier

柑橘酒聖女泡芙

我覺得形狀很像機器人之類的  詭異的擺盤

明明名子有柑橘酒 但是是忘了家還是怎樣

真的沒有柑橘酒的味道

鮮奶油加香草籽一點都不香  甜度也不夠

橘色的是白巧克力

最下面是布列塔尼餅和泡芙的皮一樣烤的時間都不夠

地雷

quatre coins aux pommes glace caramel au beurre salé

傳統蘋果塔佐焦糖冰淇淋

蘋果塔的塔皮很失敗 不酥脆  一團奶油擠在一起的感覺讓人難過

焦糖冰淇淋不夠甜  也沒有焦糖味

niflette feuilletée

千層尼芙雷酥派佐蛋白霜
中文我覺得翻的很怪
蛋白霜是很像flan或是布丁的東西
底下酥派皮口感不好
(怎麼派皮都這麼失敗  樓下lalos的還比較優)

brioche perdue et compote de fruits rouges et glace vanille 

野莓蜜糖布里歐許佐香草冰淇淋

想像的到的味道

但是冰淇淋和上面的問題一樣不夠balance

香草味甜度都做得不好

甜點全部都不讓人高興

P.S.後記:後來跟stay駐店主廚聊過她說要點black pudding 還有escargot
兩個我們都miss掉了，有興趣的就點這兩道吧(不過建議要在外國吃過喜歡的在點不然這兩道菜都是有特殊風味的可能有人吃不慣)


“Terroir Parisien”巴黎風土小酒館週自7/14～7/27為期14天菜單如下

2013Camino de Santiago-The French Way(1) 2013西班牙朝聖之路

和Julia家人道別後，獨自站在偌大的公車站，已經接近台灣的傍晚時分，西班牙的太陽還是火紅的與地平線呈現75度的夾角，四周空曠杳無人煙又帶了點霧，像是噩夢裡或是恐怖電影的場景。
想像一下，一部已經發動的公車噗噗噴出廢氣，鐵器拖著地板所發出讓雞皮疙瘩毛入骨的聲音，霧裡冒出一個頭兩個頭，夠嚇人的了，只差有打鬥後殘留的一點血跡，就可以拍電影了。
看了看手表離發車時間只差1分鐘，在霧中的第一個人頭是司機，在一分鐘以內旅客司機全部集結完畢，西班牙人出乎意料的準時。很想找個人問問巴士的目的地是否為Sarria，一如我所預料的沒有人會說西班牙文以外的語言，看看身旁很有風格的大叔對我笑了一笑，算了，既來之則安之吧，把身體往椅子上一靠，此時我才鬆了一口氣。

對我微笑的大叔

巴士外面的景色　大概6個小時都長這樣

說是鬆了一口氣，但是巴士上想著有可能會遇到的情況以及應變措施，像是旅店全部客滿，一下車在小村莊裡找不到半個人......等等。真的好累..........。由於前一天晚上去bar喝酒狂歡加上因為面對即將踏上朝聖之路的興奮讓我徹夜難眠，在朦朧的西班牙夕陽下，
巴士到達了Ｓａｒｒｉａ。
　　抓緊時間衝出車站，搜尋任何一個能幫助自己的可能，此時我只知道camino de Santiago(朝聖之路) , Albergue(給朝聖者住的旅店),supermercato(supermarket)幾個關鍵字，之後是將近的一小時的小鎮探險。
跟之後的　小小小村莊　比起來Sarria也不算是個小村莊，至少你可以找到超市和旅店，最後找到一間6euro/night 門禁時間22:00 的Albergue的住進去，並且在cafe附近胡亂的吃了點東西，想想明天還有至少30km的路要走，喝了幾杯酒後回Albergue倒頭大睡。


在小吃店裡的晚餐也沒寫價格 這樣一盤冷盤(雖然不是高級貨)加上好幾杯local wine 總共6euro,　

左邊到右邊依序是　salami , Jamon de serrano , Arzúa-Ulloa(one kind of cheese from Galicia), salsiccia

在local bakery買的便宜不知名的甜點，即使是隔天早上吃皮超級酥脆，裡面的custard做的極好

　　Sarria算是個規模不大不小的村庄，但是教堂很不起眼，之後的幾天，才了解西班牙教堂的Style跟義大利的不一樣，在義大利即使是小村莊，裡面也能讓人心理"Wow"的的發出讚嘆。其他西班牙地區的教堂是怎麼樣子我就不清楚了，至少我之後的路上(在Glicia)除了Santiago聖城以外的教堂都是這樣

隔天晨曦下Sarria的教堂