起司蛋糕
腦裡浮現的常常一塊鋪著餅乾底
濃郁帶有滿嘴奶香，豐滿的油脂堆積在嘴巴裡面化不開的感覺
有人會嫌太膩，有人喜歡他的飽足感
不管如何，我常常覺得這樣說起司蛋糕好像太狹隘了一些
我想起司蛋糕只要用起司當作主要的材料都可以叫做起司蛋糕吧(蠻廢話的
那用不同種的起司就有不同風味的起司蛋糕
起司蛋糕不就有千上萬種
單單法國就有超過一千種風味不同的起司
還有義大利,西班牙,很多很多不同的國家生產不同的起司
總而言之 我覺得這件事情挺有趣的
今天嘗試的的是一種叫ricotta cheese 的乳酪
嚴格來說他不是乳酪 而是乳清
當牛奶做完乳酪之後剩下的乳清水
乳清水經過再次加熱凝結的東西 就是ricotta
ricotta其實在義大利文就是"再次加熱"
說到ricotta起司的起源就有趣了
眾說紛紜 到現在都沒有統一的說法
比較多人心信的其中一種說法是根據一位希臘作家Athenaeus的敘述起源於西西里Sicily
那邊它們當地用別的名子叫做"zammatàru" 意思是"農夫的嘴唇"
也有人相信它源自於Toscana(托斯卡尼)這種說法比較少人相信就是了
農夫的嘴唇and 再次加熱 ，其實蠻莫名其妙的
這也是義大利話好玩的地方 常常有這種日常生活中的東西是食物上的代稱 也有一大堆提到跟吃有關的俗語，像是A tavola non s'incecchia 意思是"只要待在餐桌旁年華就不會老去"
講太多不相干的了 趕快給食譜
(派皮)
麵粉150g(我用T55 台灣的大概就用中筋比較像)
紅糖 50g(應該用黃砂糖就好 我用紅糖口感變得很奇特 還是建議用黃砂糖)
奶油70g
蛋黃 一顆
marsala酒 酌量
(增加風味用的 我喜歡它的味道所以加了兩三瓶蓋 不要太多因為會影響麵團結構)
檸檬皮屑 半顆
一點鹽
(內餡)
ricotta 400g
砂糖 95g
全蛋 一顆
松子40g
葡萄乾40g
肉桂粉隨意 (但是不要加多會蓋掉其他味道)
marsala 酒 40ml
檸檬皮屑 半顆
step by step
前一晚先把葡萄乾泡在marsala酒 40ml裡面
1.麵粉過篩加入室溫的奶油(但是不要讓他融化)用手把他捏均勻(速度要快不然奶油會融化)
之後加入糖 蛋黃 marsala酒 檸檬皮屑 鹽 再用刮刀把它弄成團
成團以後就丟冰箱大概班小時到一小時
2.等待的同時模型先塗上奶油和麵粉
派皮取出來稈平之後鋪在模型上
3.把烤箱預熱200度C後把壓上重石的派皮拿去烤，先烤15~20mins
把塔皮烤定型之後取出重石烤上色(大概在3~5mins)
烤的同時開始製作內餡
把ricotta拌入砂糖拌勻之後把所有的材料加入稍微攪拌即可
4.烤箱預熱150度C，把內餡倒進烤好的派皮裡派皮裡烤約50mins~60mins
內餡料凝固為止，即可享用
